Blog - Vin du Périgord - Domaine Les VignoblesVin du Périgord

Thierry Mouello, propriétaire du domaine Les vignobles, est l’actuel Vice Président du syndicat des producteurs de vin de pays du Périgord. A ce titre, il adhère en tous points au cahier des charges et à l'ensemble des dispositions particulières formant les conditions selon lesquelles certains vins peuvent prétendre à l’Indication Géographique Prot...

Vin de Pays du Périgord

Thierry Mouello est l’actuel Vice Président du Syndicat des Producteurs de Vin de Pays du Périgord dont il publie ici les statuts. Son but est communiquer en toute transparence les conditions dans lesquelles ses collègues producteurs et lui-même, s'engagent dans l'exercice de leur métier de vigneron. Qu'il soit ainsi permis à tous les con...

Pourquoi la thermovinification ?

Historiquement, le raisin récolté était chauffé pour écarter le risque de laccase du botrytis. Ce procédé a également révélé des facilités en termes de vinification, notamment pour :

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Débourber le jus des vendanges

Naturellement chargé de minuscules résidus, le jus issu de la vendange contient également des éléments essentiels à sa vinification :

des levures
des ferments alcooliques
des ferments malolactiques
des matières protéiques…

Le jus du raisin vendangé doit ainsi faire l’...

Vinification des vins blancs secs

Vinifier un vin blanc est une opération complexe qui nécessite une attention particulière dans les premières phases de la transformation. Les difficultés sont accrues par :

la teneur très différente en tanins et autres substances dissoutes en cours de macération ;
la nécessité de limiter l’expositio...

Excellente vendange cette année !

Vers le 20 mai dernier, au constat de la chute des capuchons floraux, Thierry Mouello annonçait le début des vendanges aux alentours du 15 septembre... La règle s’est vérifiée une fois de plus, puisque la vendange des Sauvignons a pu commencer dans les meilleures conditions à la date prévue ! Les premières analyses des mouts rév...

La véraison a commencé ... Dernière semaine de juillet, la couleur du raisin s’affirme : Le temps de la véraison est venu ! D’un point de vue plus technique, la véraison a pour effet de réduire significativement le taux d’acidité, laissant les sucres se développer. C’est durant cette phase du cycle végétatif de la vigne que se développent les agents de coloration, les ...

Ce stade du cycle végétatif de la vigne, la nouaison, est généralement atteint vers la fin du mois de juin, ou le début du mois de juillet ! Le prochain millésime s'avère donc bel et bien un événement viticole historique compte tenu de la précocité de la nouaison ! Lorsque la nouaison est achevée, cela indique que les fleurs sont fécondées. Les grains de raisin peuvent donc ...

Ça y est, nous pouvons constater la chute des capuchons floraux. En clair et pour les non initiés, cela signifie que la floraison est terminée ! Ce constat de la fin de la floraison de la vigne est essentiel car il permet de dater, à quelques jours près, le moment des vendanges. Les millésimes 2014 du domaine Les Vignobles seront donc vendangé...

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Pourquoi la thermovinification ?

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Débourber le jus des vendanges

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Excellente vendange cette année !

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