Thierry Mouello, propriétaire du domaine Les vignobles, est l’actuel Vice Président du syndicat des producteurs de vin de pays du Périgord. A ce titre, il adhère en tous points au cahier des charges et à  l'ensemble des dispositions particulières formant les conditions selon lesquelles certains vins peuvent prétendre à l’Indication Géographique Prot...

Pourquoi la thermovinification ?

Historiquement, le raisin récolté était chauffé pour écarter le risque de laccase du botrytis. Ce procédé a également révélé des facilités en termes de vinification, notamment pour :

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Vinification des vins blancs secs

Vinifier un vin blanc est une opération complexe qui nécessite une attention particulière dans les premières phases de la transformation. Les difficultés sont accrues par :

• la teneur très différente en tanins et autres substances dissoutes en cours de macération ;
• la nécessité de limiter l’expositio...

La véraison a commencé ... Dernière semaine de juillet, la couleur du raisin s’affirme : Le temps de la véraison est venu ! D’un point de vue plus technique, la véraison a pour effet de réduire significativement le taux d’acidité, laissant les sucres se développer. C’est durant cette phase du cycle végétatif de la vigne que se développent les agents de coloration, les ...